Knoflook tegen verkoudheid: waarom rauw altijd wint van gekookt

Help mee door deze informatie met je kennissen op je social netwerk te delen!

Knoflook tegen verkoudheid inzetten is al eeuwenoud, maar de wetenschap bevestigt nu pas waarom dit echt werkt — en vooral waarom de manier van bereiden er alles toe doet. Want er zit een wereld van verschil tussen een teentje dat rauw en gekneusd je lichaam ingaat, en een teentje dat een uur heeft staan pruttelen in een stamppot.

Het geheim zit in allicine

Knoflook dankt zijn kracht aan een stof die allicine heet. Allicine ontstaat pas op het moment dat je een teentje knoflook snijdt, kneust of fijnhakt. Op dat moment botsen twee stoffen op elkaar: het enzym alliinase en het aminozuur alliine. En samen maken ze allicine aan. Dat is de stof die verantwoordelijk is voor die scherpe geur én voor een groot deel van de gezondheidsvoordelen.

Het bijzondere: allicine kan niet tegen hitte. Zodra knoflook warm wordt, breekt het enzym af en wordt er nauwelijks nog allicine aangemaakt. Gekookte of gebakken knoflook smaakt zachter, maar levert een fractie van de werkzame stoffen. Rauw, gekneusd en licht van smaak gelaten is dus de krachtigste vorm.

Onderzoek laat zien dat allicine antimicrobiële eigenschappen heeft. Het remt de groei van diverse bacteriën en schimmels. Dat maakt knoflook interessant als je je lichaam een duwtje in de rug wil geven als de verkoudheidsgolf weer door het land trekt.

Wat doet het voor je immuunsysteem en je bloedvaten?

Allicine en de stoffen die eruit voortkomen werken op meerdere fronten tegelijk. Voor je immuunsysteem betekent dat: een verhoogde activiteit van bepaalde witte bloedcellen, de cellen die virussen (voor zover ze bestaan) en bacteriën opruimen. Een Britse studie uit 2001 wees uit dat mensen die dagelijks een knoflooksupplement innamen minder vaak verkouden werden, en als ze toch verkouden werden, herstelden ze sneller.

Maar het blijft niet bij de luchtwegen. Knoflook staat ook bekend om zijn gunstige werking op het hart- en vaatstelsel. Allicine lijkt lichte bloedverdunnende eigenschappen te hebben en kan helpen de bloeddruk en cholesterolwaarden te ondersteunen. Twee vliegen in één klap dus: je neus én je bloedvaten profiteren. Hoewel, als je neus het ruikt kun je daar anders over denken.

De truc: eerst kneuzen, dan wachten

Wil je maximaal profiteren van knoflook tegen verkoudheid, dan is er één gouden regel: kneus of hak het teentje fijn en wacht daarna tien minuten voordat je het eet of verwarmt. In die tien minuten is de aanmaak van allicine op zijn hoogtepunt. Daarna kun je het, als je dat wilt, licht verwarmen zonder al te veel verlies.

Eet je het rauw? Snijd het dan fijn, wacht even een paar minuten en eet het bijvoorbeeld op een snee brood met olie, of meng het door een dressing. Je hoeft geen hele bol per dag te eten. Eén à twee teentjes per dag is al voldoende om effect te merken.

Knoflookadem beperken: dit helpt echt

Het grootste bezwaar van velen: je adem en de mensen om je heen die mogelijk bewusteloos neervallen van jouw knoflookgeur. De verantwoordelijke stof heet allylmethylsulfide, een zwavelhoudende verbinding die via je bloed je longen bereikt en dus niet eenvoudig weg te poetsen is. Toch zijn er trucjes die helpen:

• • Eet direct erna een paar takjes verse peterselie — de chlorofyl bindt de zwavelverbindingen
  • Drink groene thee na het eten van knoflook
  • Eet een stukje rauwe appel of citroen — enzymen in het fruit helpen de geurstoffen af te breken

Recept: knoflook-honing voor de hele winter

Dit recept is zo oud als de weg naar Rome, maar werkt nog steeds. Honing werkt conserverend en heeft zelf ook antimicrobiële eigenschappen. Samen met knoflook maak je een pot die maanden meegaat en elke ochtend dienst kan doen als kleine preventieve boost.

Wat heb je nodig?

• • 2 bollen knoflook (circa 20 teentjes)
  • Rauwe, onverhitte honing — zoveel dat de teentjes net onderstaan
  • Een schone pot met deksel

Zo maak je het:

1. 1. Pel de teentjes en kneus ze licht met de zijkant van een mes
   2. Laat ze tien minuten rusten zodat de allicine-aanmaak op zijn hoogtepunt is
   3. Doe de teentjes in de pot en giet de honing erover tot ze volledig bedekt zijn
   4. Sluit de pot en bewaar hem op kamertemperatuur of in de koelkast
   5. Na één week zijn de smaken goed ingetrokken en is de pot klaar voor gebruik

Gebruik: eet elke ochtend één teentje, eventueel met wat van de honing. De honing wordt na verloop van tijd dunner en scherper van smaak — dat is een goed teken. De pot is tot drie maanden houdbaar in de koelkast.

Rauwe knoflook is geen wondermiddel, maar het is wel een van de best onderbouwde natuurlijke ondersteuners van je afweersysteem die je in elke supermarkt vindt. Goedkoop, toegankelijk en al duizenden jaren in gebruik — er zijn meer ingewikkelde keuzes denkbaar.

Bronnen

• Ankri S, Mirelman D. Antimicrobial properties of allicin from garlic. Microbes Infect. 1999;1(2):125-129.
• Petrovska BB, Cekovska S. Extracts from the history and medical properties of garlic. Pharmacogn Rev. 2010;4(7):106-110.
• Josling P. Preventing the common cold with a garlic supplement: a double-blind, placebo-controlled survey. Adv Ther. 2001;18(4):189-193.
• Lawson LD, Wang ZJ. Allicin and allicin-derived garlic compounds increase breath acetone through allyl methyl sulfide. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2005.

Blijf op de hoogte & steun onafhankelijke journalistiek

Lees meer over:
allicine bewust gezond bloedvaten gezondheid immuniteit immuunsysteem knoflook knoflook-honing natuurlijke remedies rauwe knoflook verkoudheid winter