Superfood van 2015: zuurkool

Er is helaas geen gesproken versie van dit artikel beschikbaar

Vergeet chiazaad en gojibessen, het nieuwe superfood van 2015 is oer-Hollandse zuurkool. Een paar happen zuurkool zou net zoveel gezonde darmbacteriën opleveren als een pot probiotica.

Om zuurkool langer te kunnen bewaren wordt het met zout gepekeld. Hierdoor gaat het fermenteren en tijdens dat proces ontstaan allerlei goede darmbacteriën die je immuunsysteem ondersteunen en bijdragen aan een betere spijsvertering.

---Lees verder na dit advertentieblokje---

Volgens trendwatchers zullen we dit jaar steeds vaker zuurkool en andere gefermenteerde groenten in de schappen aantreffen. Een paar andere voorbeelden van gefermenteerd voedsel zijn augurken, yoghurt, kefir, zuurdesembrood en kimchi.

Veel gefermenteerde voedingsmiddelen die je in de supermarkt koopt zijn niet echt gefermenteerd. Zuurkool en augurken zijn vaak aangemaakt met azijn en niet met zout, waardoor ze de gezonde bacteriën missen.

Koop zuurkool daarom bij voorkeur bij een natuurwinkel of biologische supermarkt. Het is ook heel makkelijk om zelf groenten te fermenteren. Verwijder de buitenste bladeren en kern van de witte kool en snijd de rest in fijne reepjes. Vervolgens zout (en eventueel kruid) je de kool, druk je hem goed aan en laat je hem drie tot acht weken staan. Door de gisting worden zetmeel en andere koolhydraten omgezet in melkzuur.

In tegenstelling tot veel andere geconserveerde producten bevat zuurkool vitamine C. Het werd in de 18e eeuw soms meegenomen op zee om scheurbuik te voorkomen. Daarnaast bevat zuurkool ook vitamine B, ijzer, calcium en zink.

De gefermenteerde kool is beter verteerbaar dan witte kool en wordt daarom goed verdragen door maag- en darmpatiënten en bevordert de darmflora en stoelgang. Dat komt niet alleen dankzij de melkzuurbacteriën, maar ook door de vezels in zuurkool.

[Margriet]

Blijf op de hoogte & steun onafhankelijke journalistiek

Interessant

Lees meer over:
al-Baghdadi buren darmflora dinosaurussen immuunsysteem Stanford superfood

0 0 stemmen

Artikel waardering

Robin de Boer8 januari 2015 07:30

25 1 minuut leestijd

Aanmelden

25 Reacties

Oudste

Nieuwste Meeste stemmen

Inline Reacties

Alle reacties zien

m.b

11 jaren geleden

Ah , deze website doet ook volop mee met de ‘superfood’ (uiteraard doet een engelstalig woord het beter) hype. Lekker gebalanceerd, biologisch en onbewerkt eten. Dan komt het wel goed 🙂

Reageer

Toon Reacties (6)

ZuurPruim

Ah, dit zij mijn gevoel enkele maanden geleden al.
Ik ben dan ook groot liefhebber van zuurkool ! Het liefst vers uit het vat, ongepasteuriseerd !En 100% bio

Rick

Dit artikel begint zeer onzinnig. Google gewoon even op de voedingswaarde van Goji bessen, Chia zaden en zuurkool en men ziet een zeer groot verschil waarbij zuurkool het onderspit delft. Neemt niet weg dat zuurkool gezond is, maar een artikel kan niet beginnen zoals ‘ie nu begint.

Toon Reacties (1)

new world atheist

Helaas is het niet zo simpel.
Bij darmklachten niet lukraak gefermenteerd voedsel gaan gebruiken, dit kan nl de klachten verergeren.
Lees je eerst goed in… Chris Kresser’s blog is een goed begin.

cabal atmbm

Trendwatchers? Volgens mij gaat het gewoon niet zo goed met de verkoop van zuurkool.

sonja

Het is wel belangrijk om te weten hoe de zuurkool gefermenteerd wordt. Het witte (gejodeerde) zout in Nederland is zo wie zo niet goed. En ook voorgefabriceerd zuurkool in van die plastic zakjes is volgens mij ook niet goed. Zie soms op de verpakking er nog van alles bij in zitten. Zuurkool uit vat, gefermenteerd door zeezout is het beste. En natuurlijk alles met mate 🙂 en gevarieerd eten.

Toon Reacties (2)

Pascal

Wie zijn die mensen toch die maar steeds SUPER voor bepaalde voedingsmiddelen zetten die al heel lang bestaan. Och nu is het SUPERFOOD.

Ik vind het zelf wel heel lekker als het in saladevorm gemaakt word maar zo gauw iets zuur is wat dan warm geserveerd word ben ik er klaar mee. Zo heeft ieder zijn ding.

Ferry

Het bericht ruikt sterk naar lobby-werk voor bepaalde voedsel producenten die hun winst een boost willen geven.

JohnSmith

https://www.youtube.com/watch?v=lzfAPhhSa0M

Mensen bekijk dit zeer interessant over hoe voeding de sleutel is naar gezondheid en niet medicijen

hilko

En wiet noemen we voortaan super bladgroen! Zuurkool bah

sunny

Wijsheid is blijheid. Van zonder voedsel of water, of voedsel in supermarkten, snacks bij een patatzaak, mc donald, wat men ook zegt over superfoods, het is wat je zelf het beste doet voor je lichaam om tot je te nemen. Naar mijn mening wat ik al een tijdje doet, en er naar toe wil werken, is helemaal over te gaan naar zaden en noten, en natuurlijk ben ik een mens die ook graag een keertje wil zondigen, en dat zal ook wel een keertje gebeuren met lekkere vast voedsel, stampot, zonder vlees.

even over zaden: hennepzaadjes en of hennepolie…zitten waardevolle ingrediënten in en onder ander omega. Goede vervanging van vis.
sesamzaadjes
zonnenbloempitten zonder zout
Walnoten, een goede vervanging van vlees
blauwe maanzaad
zwarte komijn, zoals men vroeger zei, kan alle ziektes bestrijden behalve de dood.
en zo zijn er meer van zaden en noten en natuurlijk fruit die ontzettend goed voor je is.

In zaadjes zitten bouwstoffen in die nodig zijn om een boom of een plant te laten groeien, en tot een mooi iets te worden voor verdere voortplanting. En die bouwstoffen zitten veilig in een omhulsing en blijft steriel. Ik denk dat als we over superfood hebben, dat het juist in een heel klein verborgen ruimtes zit, en dat zit in zaadjes en nootjes. We hebben geen vlees en vis nodig om te overleven. En die waardevolle zaadjes en noten, daar zitten geen E nr in die slecht voor je zijn, als het goed is.
wil nog 1 ding erbij vermelden..kokosnoot moet ik ook niet vergeten.

Enne misschien zit ik ernaast…maar ik voel me steeds beter en voel me jonger en krijg complimenten over mijn uiterlijk.
Ze schatten me tussen 10 a 15 jonger dan ik ben. Mijn geheugen is verbetert, natuurlijk zijn er momenten dat ik wat vergeet, maar dat heeft iedereen weleens.

eten en drinken is goed, maar weet wat je eet en drinkt, dan heb je meer plezier aan je dag. En helemaal geen voedsel en drinken in deze drukke tijd…is volgensmij een hele presentatie om vol te houden, ik zeg niet, dat het niet kan..

Maria

Een voedingsmiddel is zo sterk als de zwakste schakel. In zuurkool zitten door het fermenteren afbraakproducten van eiwitten, zoals histamine en tyramine. In vroeger tijden hadden mensen een sterker gestel en betere darmconditie om deze stoffen te verwerken. Tegenwoordig is dat anders en is er een overdaad aan biogene aminen en biogene-aminenliberators in de voeding en in het milieu, zoals stoffen heten die de werking van de biogene aminen versterken. Krijg zelf hevige reacties als ik dit soort stoffen gebruik, bijvoorbeeld als ik er te laat achter kom dat er niet alleen gist maar ook zuurdesem in het brood zit.
Dus als je goed gezond bent en de zuurkool even spoelt kan het misschien niet zoveel kwaad als je het af en toe eet maar als je toch al gezondheidsklachten hebt, kun je hem maar beter laten staan. Jaap Huibers heeft er een boekje over geschreven.