Bak je in olie of in vet? Als je denkt dat zonnebloemolie gezonder is dan reuzel of andere dierlijke vetten, heb je het mis. Uit recent onderzoek is namelijk gebleken dat deze producten hun ongezonde reputatie niet verdienen.
Door gebruik te maken van deze meer ouderwetse methoden om te bakken kun je de kans op hartziekten en kanker terugdringen, zo blijkt uit het BBC-programma Trust Me I’m A Doctor.
Een groep onderzoekers keek in het programma welke vetten en oliën het beste zijn om in te bakken. Vrijwilligers kregen onder meer zonnebloemolie, raapzaadolie, maïsolie, olijfolie, boter en ganzenvet om hun voedselproducten in te bakken.
Aldehyden
De olie die na het bakken overbleef werd geanalyseerd door een onderzoeksteam van De Montfort University. Michael Mosley legde uit dat de moleculaire structuur van oliën en vetten verandert als ze worden verhit.
Ze reageren met zuurstof in de lucht, waarbij aldehyden en lipide-peroxiden ontstaan. Eerder onderzoek heeft aangetoond dat het consumeren of inademen van aldehyden het risico op hartziekten en kanker verhoogt.
Olijfolie
Het onderzoeksteam ontdekte dat bij met name maïsolie en zonnebloemolie – oliën die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren – ‘zeer hoge concentraties aldehyden’ vrijkwamen. “Er is niets mis met zonnebloem- en maïsolie, zolang je ze maar niet verhit,” zei hoofdonderzoeker Martin Grootveld. “Als ik moest kiezen tussen zonnebloemolie of reuzel, zou ik voor reuzel kiezen.”
Lange tijd werd gedacht dat verzadigde vetten slecht zijn voor onze gezondheid, maar recentelijk worden vooral suikers aangewezen als boosdoener. Dit betekent niet dat we nu massaal dierlijk vet moeten gaan inslaan. Grootveld ziet olijfolie als ideale compromis omdat die voor slechts 10 procent uit meervoudig onverzadigde vetzuren bestaat. Vond je dit artikel interessant? Verspreid deze informatie dan door te delen op Facebook.
[MailOnline, BBC]
Boeren doen aangifte tegen schietende agent: ‘Wij zorgen dat de verantwoordelijken voor het hekje komen’
Meer dan 23.000 Duitse artsen zijn gestopt met de prikcampagne
Columnist trekt van leer tegen D66: ‘Totaal wereldvreemd, hooghartig en met schijt aan de kiezers, wegwezen!’
Waarom zwemmen vissen tegen de stroom in?
Doorknippen navelstreng direct na geboorte leidt tot talloze onnodige sterfgevallen. Deze eenvoudige techniek kan tot wel 100.000 levens redden
Kabinet zet mes in coronasteun: ‘We worden uitgebuit door een verrot systeem’
Raadslid stapt uit de VVD: ‘Ik ben voor vrijheid en tegen elke vorm van uitsluiting’
Opvallend veel ‘coronasterfte’ in Nederland, ondanks ruim 23 MILJOEN injecties
Hoe onderzoek naar hoge sterfte wordt getraineerd: ‘Dit is niet alleen tegen de wet, maar ook tamelijk bijzonder’